On sert les œufs pochés avec du jus au fond de leur plat. Ayez quinze œufs pochés, tirés de l’eau et attendant sur un plat, vous avez douze canards à la broche ; lorsqu’ils seront cuits verts, c’est-à-dire presque cuits, vous les retirerez de la broche ; vous cisèlerez jusqu’aux os, vous prendrez le jus, l’assaisonnerez de sel et de gros poivre et, sans le faire bouillir, Truffe noire de Bagnoli vous le verserez sur vos quinze œufs pochés. Ingrédients - Truffe au chocolat et aux éclats de caramel au beurre salé - Ingrédients : chocolat noir 76% (pâte de cacao, sucre, cacao maigre en poudre, émulsifiant : lécithines (SOJA), arôme naturel de vanille), BEURRE pâtissier, éclats de caramel au beurre salé 6,0% (sucre, sirop de glucose, CREME fraîche, BEURRE salé 0,2%, LAIT écrémé en poudre, sel de Guérande), cacao en poudre, arôme naturel. Truffe au chocolat et aux brisures de crêpe dentelle - Ingrédients : chocolat noir 77% (pâte de cacao, sucre, cacao maigre en poudre, émulsifiant : lécithines (SOJA), arôme naturel de vanille), BEURRE pâtissier, brisures de crêpe dentelle 5,0% (farine de BLE, sucre, BEURRE pâtissier, LAIT écrémé en poudre, malt d’ORGE, sel), cacao en poudre. Lorsque les œufs sont frais, on éprouve une grande difficulté à les écailler, il faut alors les fendre en deux avec un couteau et les enlever avec le dos d’une fourchette ; souvent il arrive qu’on vous apporte des œufs à la coque trop cuits, employez ce moyen : broyez vos œufs dans votre assiette avec du sel et du poivre, un morceau de beurre, saupoudrez-les de quelques-unes de ces ciboulettes qu’on appelle appétits, et si vous n’avez pas le temps de faire cuire d’autres œufs, vous n’aurez pas trop perdu au change

Aujourd'hui, lundi 27 février, a eu lieu le dernier marché aux truffes de la saison 2022/2023 sous quelques flocons de neige. À chacune de ses deux adresses, Truffes Folies, restaurant de truffe à Paris se décline en épicerie fine autour de la truffe. J’avais déjà préparé quelques recettes avec ces truffes, entre autres les Tagliatelles à la truffe et crème de Pecorino et des raviolis maison extra bons. Aussi appelée Truffe noire de Bagnoli d’été, elle est scrupuleusement contrôlée par six commissaires, pour vérifier sa maturité, éliminer les impuretés et informer les consommateurs, car elle n’est pas aussi prestigieuse que sa cousine noire. Ceux qui ont étudié la marche de la nature dans l’œuvre sublime de la végétation ont sûrement observé combien est grande l’influence qu’exercent sur elles les causes les moins apparentes. Mes affaires se sont arrangées ; sans être brillantes, elles me rendent ma liberté, c’est tout ce que je désirais. Si l’on persistoit à vouloir chercher les heureux résultats agricoles des Anglois dans une température plus égale que la nôtre, dans l’humidité dont leur atmosphère est sans cesse imprégnée, nous citerions pour toute réponse l’exemple de la plupart de nos départemens de l’Ouest, la ci-devant Bretagne entr’autres, qui, sous les rapports du sol et du climat, peut être assimilée à plusieurs comtés aujourd’hui très-fertiles de l’Angleterre, et qui ne peut leur être comparée sous ceux des produits agricoles

Cette tâche est délicate sans doute ; elle l’est en raison du grand intérêt public que les Français doivent attacher à ce sujet ; aussi avons-nous hésité à prendre la plume. L’agriculture, comme toutes les sciences, a ses principes généraux sans doute ; mais ils se modifient à l’infini dans leur application ; aussi l’écrivain qui se borneroit, même à ne traiter qu’une de ses branches, l’art du vigneron, par exemple, et qui promettroit de tout enseigner dans son livre, donneroit-il une grande preuve d’inexpérience ou de mauvaise-foi ; et le lecteur qui se promettroit d’y tout apprendre, annonceroit bien peu de sagacité. Ce peu de mots renferme tous les principes de l’art du vigneron. Rougets aux capres. Ôtez les ouïes & vuidez les rougets : lavez & les faites cuire dans un court-bouillon avec vin blanc, beurre, racines, tranches d’oignons, bouquet, ail, cloux que vous ferez bouillir un peu. La « sauce Vin blanc » préparée d’après cette méthode, convient particulièrement pour les glaçages. Nous n’avons point à discuter ici sur l’époque à laquelle remonte la connoissance de la vigne cultivée et l’usage du vin. Sous tous ses rapports, la vigne est donc une plante bien précieuse, et le sol et le climat qui la produisent douée de toutes les qualités dont elle est susceptible, a donc reçu de la nature une bien grande faveur

Il ne paraît pas qu’il ait été déféré au désir de Parmentier, et que ce Mémoire ait été imprimé et distribué. Mais il n’y a pas de bon sens à se torturer ainsi ! « Il y a des produits dont la rareté ne permet pas que chaque individu en ait à sa suffisance, donc il faut un gouvernement qui évitera les contestations en les consommant lui-même ou en les distribuant à ses créatures », voilà le raisonnement des partisans de l’autorité. Je ne lui ai pas épargné une cruauté… GARCIA IV, fils aîné de Sanche III, succéda à son père dans la Navarre et dans une partie de la Vieille-Castille (1035), repoussa Ramire I, roi d'Aragon, son frère, qui avait envahi ses États (1042), mais fut pris en trahison par un autre de ses frères, Ferdinand, roi de Castille (1054). S'étant échappé, il arma pour se venger, mais il périt dans une bataille la même année. Pour préserver l'efficacité de son intercession, il était interdit aux ménagères de faire des miches le jour de sa fête. Il essuya tranquillement son front et reprit son siège, laissant les Indgiens danser à travers l’église, brandissant leurs couteaux et leurs fusils, avec des gestes qui eussent effrayé un homme moins calme